Ngoài giá trị dinh dưỡng cao, mật ong còn có tác dụng trừ phong, giải độc, sát trùng. Đông y sử dụng mật ong để chữa đầu phong, phong tê thấp, ma phong, đơn độc, phong chẩn… Mật ong còn chứa nhiều vitamin, hoạt chất sinh học, enzim và có tính kháng khuẩn – không có vi khuẩn nào có thể tồn tại trong mật ong.
Các sản phẩm khác từ ong cũng có nhiều công dụng. Trẻ em ăn mật ong sẽ giúp sức đề kháng của trẻ được gia tăng. Ấu trùng ong có vị ngọt, tính bình, có độc, có tác dụng chữa ung nhọt, đơn độc, phong chẩn, nhiệt tích trong bụng, đại tiểu tiện khó khăn, phụ nữ khí hư, bạch đới… Sữa ong chúa có tác dụng chống lão hoá, chống ung thư và phóng xạ; nâng cao năng lực tư duy và trí nhớ; tăng cường sức co bóp của cơ tim; thúc đẩy quá trình sinh trưởng phát dục của cơ thể; hạ huyết áp và phòng chống tích cực xơ vữa động mạch…
Đặc biệt từ nhiều năm nay, người ta còn sử dụng nọc ong để chữa các bệnh như tê thấp, phong thấp và một số bệnh của người già. Theo Tiến sĩ Phạm Hồng hải – trung tâm Nghiên cứu ong và nuôi ong nhiệt đới cho biết: Y học phương Tây thường chiết xuất mật ong tiêm vào cơ thể để chữa những bệnh về xương, khớp còn y học phương Đông dùng nọc ong chích trực tiếp vào một số huyệt đạo để chữa bệnh. Với các huyệt đạo khác nhau thì có tác dụng chữa bệnh khác nhau.
Hiện nay, tác dụng chữa bệnh của nọc ong vẫn chưa được chứng minh cụ thể nhưng hiệu quả của việc chữa bệnh này đã được lưu truyền từ nhiều năm nay. Tuy nhiên nhược điểm của nọc ong là có chứa chất gây ngứa nên với những người chưa từng chữa bệnh bằng phương pháp này sẽ khó tránh việc bị ngứa ngáy khó chịu. Nọc ong còn có tác dụng như một vacxin, nghĩa là trong nọc chứa nhiều protein lạ, khi cơ thể xuất hiện protein lạ sẽ xuất hiện kháng thể chống lại protein đó. Chính do đó sau một vài lần bị ong đốt người ta sẽ không còn cảm thấy ngứa nữa.
Mật ong chứa đường fructose và glucose là hai dạng đường đơn được cơ thể dễ dàng hấp thu. Mật ong vào trong ruột hấp thụ qua màng ruột rồi trực tiếp đốt thành năng lượng điều này lý giải tại sao khi ăn nhiều mật ong sẽ bị mụn nhọt. Thật ra mật ong không có tính hoả mạnh đấy là do khi người ta ăn quá nhiều khiến cơ thể không hấp thụ được hết sinh ra hiện tượng sinh nhiệt và toạ nóng cho cơ thể. Nhiều loại thuốc còn cho thêm mật ong như một chất dẫn giúp thuốc có hiệu lực hơn.
Với những băn khoăn giữa chất lượng mật ong tự nhiên và mật ong nuôi công nghiệp, Tiến sĩ Thái nhấn mạnh không có sự chênh lệch dinh dưỡng giữa mật ong tự nhiên và mật ong nuôi công nghiệp. Với hai loại mật này chỉ có sự khác nhau tỷ lệ hai đường đơn fructose và glucose và một số vitamin. Còn chất lượng dinh dưỡng hai loại mật này là một chín một mười.
Với loại mật tự nhiên – hay còn gọi là mật ong rừng thường thơm ngon hơn do hương hoa đọng lại trong mật. Bên cạnh đó, trong loại mật này cũng chứa một số loại phấn hoa, vitamin khác với mật ong công nghiệp. Ông cho biết bản chất của loài ong hút mật hoa còn khi đói, hết mùa hoa chúng mới ăn đường như một thức ăn thay thế bất đắc dĩ. Mà công thức đường thường là Sucroza, khi ong ăn vào trong cơ thể cũng diễn ra quá trình bẻ gẫy đường đa thành đường đơn fructose và glucose, tuy nhiên chúng không thể bẻ gẫy hoàn toàn thành đường đơn như khi ăn mật hoa do đó chất lượng mật ong nuôi bằng đường thường đơn chất hơn. Bên cạnh đó khi ăn đường mật ong còn mất đi hương thơm đặc trưng cùng một số vitamin, chất khoáng khác nhưng chất lượng dinh dưỡng mật là như nhau.
Để chọn lựa được đúng mật ong tự nhiên, ngoài các phân tích trong phòng thí nghiệm người tiêu dùng có thể dựa vào hương mật để chọn lựa. Tuy nhiên, trong những sản phẩm mật bày bán trên thị trường xuất hiện một số sản phẩm có lắng cặn – mà người tiêu dùng quy kết do bị trộn với đường. Lý giải hiện tượng này, ông Thái cho biết: Đây là hiện tượng kết tinh của mật ong. Sự kết tinh này do tỉ lệ fructose và glucose quy định. Nếu tỷ lệ fructose mà cao hơn glucose thì mật ong sẽ không bao giờ có hiện tượng kết tinh. Ngoài ra sự kết tinh này phụ thuộc vào hạt phấn lẫn trong mật ong chứ không phải do mật bị trộn với đường hay hoá chất nào cả. Cách phá vỡ kết tinh cũng rất đơn giản, chỉ cần ngâm lọ mật trong nước nóng 40 – 50 độ, kết tinh từ từ tan ra thành mật trong suốt. Tuy nhiên, sau một thời gian lại xuất hiện hiện tượng này.
Ngày nay, công nghiệp nuôi ong đang đứng giữa phân vân giữ mật tự nhiên hay tạo ra các sản phẩm mật không kết tinh bằng cách xử lý mật ở nhiệt độ cao trước khi đem ra thị trường. Nếu xử lý ở nhiệt độ cao sẽ khiến mật mất đi một số enzin cùng các vitamin dễ phân hủy khác.
Mật ong do ong thợ làm ra từ nhụy hoa. Mỗi con ong đều có túi mật để chứa mật hoa. Mật hoa trong túi mật được phân hoá thành hai loại đường: fructose và glucose. Trong mật hoa còn có rất nhiều nước nhưng lượng nước này sẽ bốc hơi đi làm mật hoa đặc lại thành mật ong
Một số cách nhận biết mật ong ngon và mật ong đã qua xử lý:
Mật ong chính hiệu đặc quánh, độ kết dính cao, có mùi thơm, có các màu trắng, vàng nhạt hay hồng nhạt, trông rất trong. Khi khuấy thấy rất mềm, thò ngón tay vào không thấy cảm giác sàn sạn, bỏ vào miệng nếm thì thấy tan rất nhanh. Còn mật ong đã qua chế biến khi khuấy có cảm giác cưng cứng, đưa ngón tay vào day day thì thấy có cảm giác sàn sạn, bỏ vào miệng nếm thấy tan rất khó. Mật ong nguyên chất có vị ngọt đậm, mùi thơm đậm, ngọt nhưng không ngấy. Còn mật ong giả thì độ ngọt và mùi thơm đều nhạt, có thể có mùi lạ.
Múc một cốc nước trong rồi nhỏ một giọt mật, nếu giọt mật rơi ngay xuống đáy cốc là mật có chất lượng tốt, không có tạp chất.
Hay nhỏ một giọt mật lên tờ giấy trắng cầm nghiêng tờ giấy: Mật ong ngon sẽ thấm vào giấy rất chậm, còn với loại mật ong qua xử lý thì chỉ vừa phết lên giấy đã thấm ướt ngay.
Người ta cũng có thẻ dùng một que tre sạch khuấy đều lọ mật. Nếu mật ong có trộn lẫn các chất khác sẽ có màu đục hiện lên, còn mật chính hiệu thì không có hiện tượng ấy. Bên cạnh đó nếu tinh ý người tiêu dùng có thể dựa vào hương thơm của mật để chọn lựa loại mật tốt cho gia đình.
Theo Ngọc Thương
Trích từ _ VietNamnet
Tin mới hơn:
- Nghiên cứu ruồi Drosophila, tìm ra phương pháp trị bệnh ở người.
- Côn trùng có thể làm tổn thương mắt.
- Thận trọng với những bệnh lây truyền do côn trùng.
- Tại sao nhện sói cái lại "kén chọn" bạn tình?
- Sự phân chia địa vị trong xã hội của loài kiến.
Tin cũ hơn:
- Cho ong đốt cắt cơn nghiện?
- Những bí mật của kiến quân đội.
- Nọc ong mang hy vọng cho bệnh nhân ung thư.
- Những rối loạn não ở côn trùng.
- Ong cũng kén màu hoa.